Spinat-Ricottakuchen

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben, 2–3 EL lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

Für den Belag die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und grob würfeln. Den Spinat waschen, putzen und grob hacken. In Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Ricotta mit den Eiern, der Sahne und dem Parmesan glatt rühren. Den Spinat, den Knoblauch und die Tomaten locker untermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika kräftig würzen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Etwa 2/3 vom Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen und die gebutterte Form damit auskleiden. Dabei einen Rand hochziehen. Die Füllung auf den Teig geben und glatt streichen. Den übrigen Teig in Größe der Form ausrollen, auf die Füllung legen und die Ränder gut mit einer Gabel festdrücken, so dass der Kuchen verschlossen ist. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Pastete damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.