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Spitzkohlrouladen mit Meerrettichsauce
90 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken, pellen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Auskühlen lassen.
Vom Spitzkohl den Strunk entfernen, 16 große Außenblätter ablösen und in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und die Kohlblätter auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Jeweils 2 Blätter übereinander gelappt legen. Übrigen Spitzkohl in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in der heißen Butter offen dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Käse reiben. Kartoffeln mit den Spitzkohlstreifen, dem Käse, Ei und 60 g Haselnüssen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf die Spitzkohlblätter verteilen. Die Seiten einschlagen und die Farce einrollen. Die Rouladen mit Holzspießen zusammenstecken.
Die Rouladen in einem Bräter im heißen Öl rundum scharf anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten schmoren. Meerrettich und Bechamelsauce in einem Topf verrühren. Die Rouladen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Kochsud zur Bechamelsauce geben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen in der Sauce mit den restlichen Haselnüssen und abgeschnittener Kresse bestreut servieren.
