Stockfischgebäck mit Brickteig

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit dem Essig und 100 ml Wasser ablöschen, den Koriander zugeben und leicht abkühlen lassen. Die Gurke schälen, längs vierteln, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, in die Mariande legen und über Nacht ziehen lassen.

Den Stockfisch mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen. Das Wasser während dieser Zeit mehrmals wechseln. Abtropfen lassen, in einen Topf geben, mit der Milch bedecken, den geschälten Knoblauch dazu pressen und zugedeckt aufkochen lassen. Die Herdplatte ausschalten und den Fisch 8-10 Minuten ziehen lassen.

Herausnehmen, abtropfen lassen und auskühlen lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in der Stockfischmilch ca. 30 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Fisch von haut und Sehnen befreien, zerpflücken und mit der Kartoffelmasse mischen. Die Kräuter unterheben und die Masse mit Muskat abschmecken.

Die Masse auf den Brikteigblättern verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen und mit angeschlagenem Eiweiß bestreichen. Die Blätter zu Rouladen einrollen und die Ränder gut andrücken. In heißem Fett ca. 7 Minuten rundherum goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für den Dip den Meerrettich mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Rouladen in Scheiben schneiden und mit dem Dip und dem Gurkengemüse angerichtet servieren.