Sülze mit Tafelspitz dazu Blattsalat mit Kernöldressing

Für den Tafelspitz die Knochen kalt abbrausen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Das Suppengemüse und die Zwiebel putzen und in grobe Stücke teilen. Das Fleisch waschen und mit dem Suppengemüse, der Zwiebel und dem Lorbeer zu den Knochen geben. Das Fleisch sollte vollständig vom Wasser bedeckt sein. Die Hitze reduzieren und das Fleisch knapp über dem Siedepunkt 1 1/2-2 Stunden garen.

Vom Herd ziehen, und über Nacht abkühlen lassen.

Am nächsten Tag die Karotten, gelben Rüben, den Kohlrabi und den Sellerie schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Für 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken, abtropfen lassen.

Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das abgekühlte Fleisch aus der Brühe nehmen, abtupfen und ebenfalls in sehr kleine Würfelchen schneiden. 500 ml von dem Tafelspitzfond passieren und in einem Topf erwärmen.

Die Gemüsewürfel mit den Fleischwürfeln und dem Schnittlauch mischen und in 4 mit Frischhaltefolie ausgelegte Kegelförmchen füllen.

Die Gelatine gut ausdrücken, in dem Fond auflösen, diesen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in die Förmchen füllen. Abgedeckt für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zwischenzeitlich den Salat waschen, verlesen, putzen und zurechtzupfen. Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Für das Dressing den Essig mit dem Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit den Tomaten und den Zwiebelringen auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die Sülze vorsichtig aus den Förmchen stürzen, die Folie abziehen und die Sülze auf dem Salat angerichtet servieren.