Süße Ravioli mit Beeren

Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die frisch aufgeschlagenen Eier, Wasser und das Öl hineingeben.

Eier und Flüssigkeit mit einer Gabel gleichmäßig aufschlagen und dann vom Rand der Mulde her das Mehl nach und nach mit einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Nun mit beiden Händen vom äußeren Rand her das Mehl ganz einarbeiten. Ist der Teig noch zu hart und bröckelig, etwas Wasser hinzufügen. Das Wasser ganz in den Teig einarbeiten. Den Teig kräftig durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Nudelteig möglichst dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise von ca. 8 cm ⌀ ausstechen.

Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel fein raspeln. Alles mit 1 EL Honig und Zimt vermengen. Ca. 1 EL der Füllung in die Mitte je eines Teigkreises setzen. Diesen zusammenklappen und an den Rändern fest zusammendrücken.

Die Apfelravioli in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Min. garen herausheben und abtropfen lassen. Die Ravioli mit der zerlassenen Butter bestreichen und warm stellen.

Die Himbeeren verlesen, einige beiseite legen, den Rest pürieren und durch ein Sieb streichen. Übrigen Honig und Himbeergeist einrühren.

Zum Servieren das Himbeerpüree auf Dessertteller verteilen, die Apfelravioli auf dem Mus anrichten, mit je einem Klacks Sahne und den restlichen Himbeeren garniert sofort servieren.