Süßkartoffeln mit Gemüsefüllung

Den Ofen auf 220°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

4-5 EL Meersalz auf ein Backblech geben. Die Kartoffeln gründlich waschen, bürsten und trocken tupfen. Mit Olivenöl bepinseln und auf das Meersalz-Bett legen. Mit Meersalz bestreuen und im Ofen ca. 35 Minuten knapp gar backen.

Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch und der Zwiebel in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen. Den Mangold waschen, putzen, Stiele und Blätter in Streifen schneiden. Zusammen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann längs halbieren und mit einem kleinen Kugelausstecher schöne Bällchen ausstechen. Das übrige Kartoffelfleisch mit einem Löffel ausschaben, dabei aber einen 0,5-1 cm dicken Rand stehen lassen. Dieses mit dem Steinpilzpulver, der Stärke und der Sahne fein pürieren. Zusammen mit den Süßkartoffelbällchen unter das Gemüse mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in die Kartoffelhälften füllen.

Das Salz vom Backblech nehmen und mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln darauf setzen und mit etwas Öl beträufelt zurück im Ofen bei 180°C 15-20 Minuten goldbraun fertig backen.