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Teigtaschen mit Kartoffelfüllung
45 Min
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Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln und eine kräftige Prise Salz dazu geben. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Ei, das Öl und 5-6 EL lauwarmes Wasser hineingeben. Mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, falls nötig noch Wasser oder Mehl ergänzen. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar köcheln lassen. Danach ausdampfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Die Mandeln und Oliven klein hacken. Zu den Kartoffeln geben und die Petersilie, Parmesan, Öl, Brösel und Eier hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen und abschmecken.
Den Teig auf bemehlter Fläche möglichst dünn ausrollen. Daraus Kreise à ca. 7 cm Durchmesser ausschneiden und auf die Hälfte der Kreise je 1 TL Füllung geben. Einen weiteren Kreis darauf legen und die Ränder gut andrücken. Auf diese Weise alle Barbajuans formen.
Das Öl in einer Fritteuse auf ca. 180°C erhitzen. Die Teigtaschen portionsweiße goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.
