Terrine mit Roter Bete dazu Kalbsfleisch

Etwa 1 l Wasser mit der Zwiebel, Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Salz und Suppengrün zum Kochen bringen. Die Bäckchen in das Wasser geben und etwa 1,5 Stunden leise weich köcheln lassen. Aus der Brühe nehmen, in eine längliche Form geben und pressen. Beschwert auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Rote Beete schälen, grob würfeln und fein pürieren, würzen. Die Sahne für die weiße wie auch für die rote Masse in je einer Schüssel steif schlagen. Die Gelatine in einem kleinen Topf auflösen, etwas von dem Püree zugeben (Temperaturausgleich) und zügig unter das restliche Püree rühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Hälfte der Masse in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform (oder kleine Kastenform ca. 750 ml Inhalt) füllen und glatt streichen, in den Gefrierschrank stellen, so dass sie so schnell wie möglich anzieht.

Für die weiße Masse die Gelatine auflösen und 1 TL Meerrettich einrühren, dann den restlichen Meerrettich mit 2 EL Sahne. Ebenso wie bei der weißen Masse sobald die Creme zu gelieren beginnt die restliche geschlagene Sahne unterheben. Die Form aus dem Gefrierfach holen und die weiße Creme darüber füllen, glatt streichen. Wieder im Gefrierfach etwas fest werden lassen. Vorsichtig die restliche rote Creme darüber füllen und ebenfalls glatt streichen. Die Creme im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen.

Die Zutaten für die Marinade miteinander vermengen. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und marinieren. Den Salat für die Garnitur waschen, putzen, trocken schütteln und klein zupfen.

Die Terrine auf ein Brett stürzen, die Folie entfernen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Terrine zusammen mit dem Fleisch auf Tellern anrichten, mit Salat garnieren und kalt servieren.