Thunfisch mit Reis

Von einer Orange die Schale in Zesten abziehen. Dann gründlich schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Saft der übrigen Orangen auspressen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Zusammen in einem kleinen Topf in 1 EL heißem Öl goldbraun anschwitzen. Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft und dem Essig ablöschen. Das Fruchtfleisch zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten leicht sämig köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Reis in einem Sieb abbrausen und in der doppelten Menge Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.

Die Champignons putzen und in Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne in 1 EL Öl kurz anschwitzen. Die abgebrausten Bohnen zugeben, mit ein wenig Wasser ablöschen und etwa 8 Minuten gar dünsten. Unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen, beschichteten Pfanne im restlichen Öl auf beiden Seiten je ca. 1 Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Auf dem Reis anrichten, die Orangensauce darüber geben und mit den Zesten garniert servieren.