Törtchen aus geräuchertem Lachs und Spargel

Den Spargel kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Hälfte in kleine Stücke schneiden.

Den Rucola waschen, die Stiele entfernen und trocknen. Die Hälfte fein hacken.

Gehackten Spargel und gehackten Rucola mit Sauerrahm und Honig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beide Teller mit einer Rosette aus Gurken belegen. Darauf einige Spargelstangen legen und den Tellerrand abwechselnd mit Balsamicotupfern und Schalottenhäufchen verzieren.

Einen Ring auf die Gurken setzen und die Wände mit dem Lachs auskleiden, dann den Sauerrahm-Salat hineinfüllen. Den Ring vorsichtig abziehen, restlichen Rucola sowie Spargel dekorativ auf dem Lachs-Salat anrichten und servieren.