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Eiweißreich und vegan
Tofu-Crumble mit Avocado
30 Min
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Wochen- planerA
Wie gesund ist Tofu-Crumble mit Avocado?
Tofu punktet mit jeder Menge Eiweiß, das gerade bei einer veganen Ernährung zu kurz kommen kann. Zudem deckt der Sojakäse einen Teil des Calciumbedarfs ab. Mit dem Scharfstoff Capsaicin regt die Chilischote den Kreislauf an und sorgt für gute Stimmung.
Zutaten
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und hacken. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und klein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Zucchini darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Gewürze hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten.
Spinat verlesen, waschen und noch leicht tropfnass in die Pfanne geben. Blätter in 3 Minuten zusammenfallen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Tofu in einem Blitzhacker so zerkleinern, dass er Rührei ähnelt, oder mit einem Messer klein hacken. Dann in die Pfanne geben und unter Schwenken in 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze warm werden lassen.
Inzwischen Brotscheiben in einer Pfanne von beiden Seiten leicht rösten. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Spalten schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln. Auf jeden Teller 1 Brotscheibe legen und die Tofumischung darüber verteilen. Avocadospalten darauflegen, mit Koriander garnieren und mit gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
