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Low Carb und Eiweißreich
Tofu-Gemüse-Pfanne
30 Min
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Wie gesund ist Tofu-Gemüse-Pfanne?
Tofu liefert viel pflanzliches Eiweiß und enthält Eisen sowie Calcium, die den Erhalt von Muskeln und Knochen unterstützen. Paprika ergänzt die Tofu-Gemüse-Pfanne mit Vitamin C, das die Eisenaufnahme verbessert und die Abwehrkräfte stärkt.
Zutaten
Zubereitung
Tofu in Küchenpapier wickeln und leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Brokkolini putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze in 5–7 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im verbliebenen Öl Paprika, Brokkolini und Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
Ingwer und Frühlingszwiebeln zugeben, 30 Sekunden mitrösten. Mit Tamari ablöschen, pfeffern und Tofu wieder zufügen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten durchschwenken.
Tofu-Gemüse-Pfanne mit Limettensaft abschmecken und Koriander unterheben. Auf Tellern anrichten und mit Sesam bestreuen.
