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Leichtes Mittagessen
Tofu-Wraps
mit Currytofu, Sprossen und Erdnussaufstrich
30 Min
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Wie gesund ist Tofu-Wraps?
Tofu, als hervorragende vegane Eiweißquelle, eignet sich super für ein schnelles und nährstoffreiches Mittagessen. Zum Protein gesellen sich Betacarotin und Vitamine der Paprika, sowie die unterschätzte Erdnuss, denn sie ist voller guter B-Vitamine und Ballaststoffe, die die Verdauung in Schwung bringen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Joghurt mit der Erdnussbutter, den Erdnüssen und 1 EL Teriyakisauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tofu in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikas waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Röllchen schneiden. Zusammen im heißen Öl 4-5 Minuten unter Rühren bissfest braten. Mit Limettensaft und übriger Teriyakisauce würzen und vom Herd nehmen. Die Sprossen und den Koriander abbrausen und trocken schütteln.
Die Wraps in einer weiteren Pfanne kurz von beiden Seiten warm werden lassen. Dann mit der Erdnusscreme bestreichen, mit Paprikagemüse, Tofu, Sprossen und Koriander belegen und Tofu-Wraps eingerollt servieren.
