Tomaten-Chili-Sauce und selbstgemachtes Tomatenketschup

Für das rote Tomatenketchup Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten heiß überbrühen, häuten, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen, mit Zucker bestreuen, dann gestoßenen Pfeffer und Tomaten zugeben. Basilikum, Rosmarin und Petersilie einlegen und die Masse unter gelegentlichem Umrühren etwa 10 Min. köcheln lassen, dann Kräuter herausnehmen und die Masse weiterkochen lassen, bis sie eine dickliche Konsistenz aufweist. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Für die gelbe Tomaten-Chili-Sauce Schalotte schälen und fein hacken. Mangofruchtfleisch in Stücke schneiden. Tomaten heiß überbrühen, häuten, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Schalotten in heißem Öl anschwitzen, Tomaten und Mango zugeben, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und die Masse unter gelegentlichem Umrühren etwa 10 Min. köcheln lassen, dann pürieren. Chili waschen, putzen, sehr fein hacken und zugeben. Die Masse unter Rühren weiterkochen lassen, bis sie eine dickliche Konsistenz aufweist. Den Essig einrühren.