Tomatensoße mit Aprikosen

Die Tomaten und Aprikosen brühen, abschrecken, häuten, vierteln, von den Kernen befreien und in sehr kleine Würfel schneiden.

Die Schalotte abziehen und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Die Tomaten und Aprikosen (bis auf 2 EL ) zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Zucker bestauben. Die Brühe angießen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Schneidestab fein pürieren, noch einmal abschmecken, in Gläser füllen und mit den übrigen Tomaten- und Aprikosenwürfeln bestreut servieren.