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Klassiker mal anders
Topinambur-Puffer
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 144 kcal
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A
Wie gesund ist Topinambur-Puffer?
Health Score:
/100
Topinambur beinhaltet zu etwa 16 % Inulin, dies ist ein Ballaststoff, welcher den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst. Daher ist das Gemüse ideal für Diabetiker geeignet. Zudem punktet die Knolle mit Kalium, Calcium, Eisen, Vitamin D und C.
Nährwerte pro Portion:
144 Kcal (6,9 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,1 mg (7,1 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,6 g
Zucker gesamt
6 g
0 mg
Harnsäure
21 mg
Vitamin A
0 mg (0 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
1,5 mg (18,8 %)
Vitamin K
5,5 µg (9,2 %)
Niacin
2,9 mg (24,2 %)
47 µg (15,7 %)
Pantothensäure
0,1 mg (2 %)
3 µg (7,5 %)
Vitamin C
6 mg (6,3 %)
633 mg (15,8 %)
22 mg (2,2 %)
31 mg (10,3 %)
4,8 mg (30 %)
1 µg (0,7 %)
0,3 mg (3,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
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Zubereitung
Schritt 1/2
Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in kleine Röllchen schneiden. Topinambur schälen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Mit Eiweiß und Mehl verkneten, mit Salz und Muskat würzen.
Schritt 2/2
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Topinamburmasse esslöffelweise hineingeben, flach drücken und von beiden Seiten 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze zu Puffern braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Servieren mit den Zwiebelröllchen bestreuen.
Smarter Tipp
Zu den Topinambur-Puffern passt ein frischer Kräuterquark. Hierfür vermengen Sie etwa 250 g Magerquark mit etwas Milch, Salz und Pfeffer. 1–2 Stiele Petersilie oder andere Kräuter Ihrer Wahl waschen, trocken schütteln, hacken und unter den Quark mischen.
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