Truthahn

Die Pute innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben.

Für die Füllung Zwiebel schälen, fein hacken. Die Putenleber putzen und fein hacken. Zwiebel in 1 EL heißem Butterfett glasig schwitzen, Leber und Petersilie einrühren und kurz mitbraten.

Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und zusammen mit der Milch, den Eiern, Salbei, Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe in einer Schüssel mit der Leber-Petersilien-Mischung vermengen.

Die Füllung in die Pute stopfen, Körperöffnungen zunähen und dressieren.

Die so vorbereitete Pute in eine große Reine legen. Restliches Butterfett zerlassen, Curry einrühren und die Pute damit einpinseln, ein Stück Alufolie ebenfalls mit der Curry-Butter einstreichen und die Pute damit abdecken.

Im vorgeheizten Backofen (175°) ca. 3, 5 Std. braten.

Gesäuberten Magen, Herz und Hals nach ca. 1,5 Std. zur Pute geben und die Hälfte des Geflügelfonds angießen. Die Pute öfters mit Bratfond begießen.

Nach 3 Std. mit einer dicken Nadel in den Schenkel stechen, wenn der Fleischsaft farblos ist, ist die Pute gar, ansonsten weiterbraten.

Die gare Pute aus dem Backofen nehmen und mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.

Die Pute tranchieren, oder im Ganzen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und im Backofen bei 60°C heiß halten.

Für die Cranberry-Sauce Portwein mit Brühe auf ca. die Hälfte einköcheln lassen. Cranberries mit Zucker und Senf einrühren, 5 Minuten köcheln lassen.

Aus der Reine das Bratfett abschöpfen, den Bratensatz mit restlichem Geflügelfond lösen, durch ein Sieb in einem kleinen Topf umfüllen und aufkochen lassen.

Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Sauce damit binden, abschmecken und mit der Pute servieren. Dazu die Cranberry-Sauce und gebratene Süßkartoffeln.