Vanilleparfait

Eier und die 3 Dotter mit etwas Rum verrühren. Zucker hinzufügen und das Mark von 5 Vanilleschoten. Die gesamte Masse im heißen Wasserbad aufschlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sahne nicht ganz steif schlagen. Schüssel aus dem Wasserbad heben und zur Seite stellen. Mascarpone und Schlagsahne zur Ei-Rum-Mischung geben und vorsichtig unterheben. Die Masse in Förmchen füllen und einfrieren.

Mit Orangenschale und Vanilleschoten garniert eiskalt servieren.