Vanillepudding

Die Gelatine in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote mit einem kleinen Messer längs aufschlitzen. Einen Topf mit etwas Wasser aufkochen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker und Zitronenabrieb in einen Schlagkessel geben. Die Milch sowie 150 ml Sahne dazugießen und die Vanilleschote hinein legen. Über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schlagen bis die Flüssigkeit beginnt cremig zu werden. Vom Feuer nehmen und kurz weiterrühren. Die Vanilleschote wieder heraus nehmen. Die Gelatine ausdrücken und unter die Masse rühren bis sie sich aufgelöst hat. Währenddessen von den Pistazien ca. 80 g im Blitzhacker fein mahlen, den Rest ganz lassen. 150 ml Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Sahne und die Nüsse unter die Creme heben. Vier kleine Puddingformen mit kaltem Wasser ausspülen und die Masse einfüllen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren die übrige Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Pudding kurz in warmes Wasser tauchen, dann auf Teller stürzen. Je einen Tuff Sahne darauf spritzen und mit den übrigen Pistazien garniert servieren.