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Feine Gemüseküche
Vegetarischer Reissalat
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Wie gesund ist Vegetarischer Reissalat?
Der ballaststoffreiche Naturreis überzeugt in vielerlei Hinsicht: Er hält nicht nur länger satt als der geschälte, polierte Reis, sondern punktet auch mit vielen Nährstoffen. Eine solide Portion des Körperbaustoffes Protein wird durch den Mozzarella eingebracht – dieser kann mit dem außerdem enthaltenen Calcium und Phosphor die Stärkung von Knochen und Zähnen unterstützen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser gar kochen. Anschließend auskühlen lassen.
Die Möhre, Maiskölbchen, die Zucchini und die Bohnen waschen und schälen bzw. putzen und in kleine Stücke oder Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen, etwa 2 EL Saft beiseite stellen. Restlichen Saft sowie Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen, das Gemüse dazu geben, salzen, pfeffern und zugedeckt 4–5 Minuten dünsten. Den Deckel abnehmen und abkühlen lassen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Mozzarella klein würfeln und mit dem Gemüse und der Petersilie unter den Reis mengen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in der Pfanne glasig dünsten. Mit dem Balsamessig, 2 EL Zitronensaft und dem Traubenkernöl verrühren. Mit dem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Unter den Salat mengen und servieren.
