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Seelenwärmer
Vegetarisches Pad Thai mit Tofu
30 Min
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Wie gesund ist Vegetarisches Pad Thai mit Tofu?
Dieser Asia-Genuss bietet ein gelungenes Rundum-Vitalstoffpaket: So sind nicht nur komplexe Kohlenhydrate, sättigende Ballaststoffe, hochwertiges Eiweiß und gesunde Fette enthalten, auch die Mikronährstoff-Zusammensetzung kann sich sehen lassen.
Zutaten
Zubereitung
Reisnudeln nach Packungsanleitung in ca. 8 Minuten leicht bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Dann mit Sesamöl vermischen.
Frühlingszwiebeln und Brokkoli putzen, waschen und trocken schütteln. Koriander und Sprossen waschen und trocken schütteln.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die grünen Ringe zum Garnieren beiseitelegen. Koriandergrün hacken und Brokkoli in Röschen teilen. Tofu klein schneiden. Erdnüsse hacken. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit 1 EL Sojasauce verquirlen.
Für die Sauce übrige Sojasauce mit Limettensaft, Erdnussmus, Chilisauce und Zucker verrühren.
Rapsöl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen und Möhren, Frühlingszwiebeln und Brokkoli darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Tofu zugeben und weitere ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Eiermischung darübergeben und unter Rühren stocken lassen. Die Nudeln mit der Sauce und den Sprossen untermischen und alles zusammen in 3–4 Minuten fertig garen. Inzwischen Limette heiß abwaschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden.
Pad Thai abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Koriander, restlichen Frühlingszwiebeln und Erdnüssen bestreuen. Mit Limettenspalten garnieren.
