Venusmuscheln mit Zitronenbutter

Die Muscheln waschen, säubern und entbarten. Bereits geöffnete Muscheln verwerfen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides kurz im heißen Öl anschwitzen, mit dem Weißwein und Fond ablöschen. Die abgetropften Muscheln zufügen. Zudeckt ca. 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben (geschlossene Exemplare verwerfen, sie könnten verdorben sein).

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter klein hacken. Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Den Abrieb, Saft, die Hälfte der Petersilie zufügen und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Muscheln ebenfalls salzen, pfeffern, aus dem Sud heben und auf einer Platte anrichten. Mit der Zitronenbutter und der übrigen Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt frisches Weißbrot.