Vinaigrette

Step 1

Alle benötigten Zutaten auf der Arbeitsfläche bereitstellen. Hierzu die Haut und die Wurzeln der Schalotte mit einem kleinen Messer entkernen. Den Essig und das Öl abmessen.

Step 2

Die Schalotte der Länge nach halbieren. Mit der flachen Seite auf das Holzbrett legen. Nun mit einem scharfen Messer mehrmals der Länge nach dünn einschneiden, jedoch nicht bis zum Ende hin durchschneiden. Sie sollte an einem Ende noch zusammenhalten. Die Schalotte drehen und nun quer zu den Einschnitten in sehr feine Würfel schneiden.

Step 3

Den Essig in eine kleine Schüssel gießen.

Step 4 und 5

Eine Prise Salz dazu streuen und etwas Pfeffer zum Essig mahlen.

Step 6

Nun den Zucker zugeben. Wer es nicht so sauer mag, kann etwas mehr verwenden.

Step 7

Die Salatsauce mit einem kleinen Schneebesen verquirlen. Alle Zutaten sollten sich dabei in der Flüssigkeit lösen.

Step 8

Unter langsamem Zugießen das Öl einfließen lassen und weiterquirlen, so dass eine Emulsion entsteht.

Step 9

Zum Schluss die klein geschnittenen Schalottenwürfel ergänzen und ebenfalls gut verrühren.

Step 10

Die Essig-Öl-Vinaigrette in dem Schälchen bis kurz vor dem Servieren aufbewahren. Vorher nochmals gut durchrühren, um alle Bestandteile zu durchmischen. Erst kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln, da dieser ansonsten zusammenfällt.