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Warmer Artischocken-Möhrensalat
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Artischocken putzen, dabei den Stiel zum Teil stehen lassen und schälen. Harte Blätter und Blattspitzen abschneiden. Die geputzten Artischocken längs vierteln und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Möhren waschen, putzen und ein wenig vom Grün stehen lassen. Die Artischocken und Möhren zusammen in Salzwasser 4-5 Minuten weich garen. Abgießen und abkühlen lassen.
Den Rettich schälen, putzen und längs in hauchdünne Scheiben hobeln. Diese in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Streifen um die Möhren und Artischocken wickeln und nach Belieben mit einem Zahnstocher feststecken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Salbeiblätter darin 2-3 Minuten leicht braten, dann wieder herausnehmen und die Butter lauwarm abkühlen lassen. Den Essig unterrühren und mit Pfeffer als Dressing abschmecken. Die Möhren und Artischocken darin schwenken und dann auf Tellern mit dem Dressing anrichten (die Zahnstocher wieder entfernen). Mit grobem Salz bestreuen und nach Belieben mit frischen Salbeiblättern und einigen Lauchstreifen garniert servieren.
