Weißbrot

Den Backofen auf 50°C Umluft vorheizen.

Die beiden Mehlsorten, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz vermischen. Bis zu 200 ml lauwarmes Wasser nach und nach unterkneten. Der Teig sollte eine glatte und geschmeidige Beschaffenheit bekommen. Nach Bedarf noch Mehl oder Wasser ergänzen. Den Teig weitere ca. 5 Minuten kräftig kneten, damit viel Luft in den Teig gelangt. In eine Schüssel legen, abdecken und im Ofen ca. 1 Stunde ruhen lassen. Danach sollte der Teig etwa das doppelte Volumen haben und deutlich Risse an der Oberfläche zeigen.

Währenddessen die Stärke in ca. 200 ml Wasser einrühren, aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen.

Den Teig aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 250°C Ober- und Unterhitze umschalten. Eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser dazu stellen. Den Teig nochmals kneten und zu einem länglichen Laib formen. Dabei eventuell etwas Mehl unterarbeiten. Den Laib auf ein gebuttertes Blech legen und die Oberfläche mehrmals schräg einschneiden. Mit etwas Stärkewasser einpinseln und in den Ofen schieben. Ca. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C Ober- und Unterhitze reduzieren. Etwa 45 Minuten zu Ende backen. Die restliche Stärkelösung nochmals erwärmen und das fertige Brot damit einstreichen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.