Weißer Spargel mit Fleischbällchen und Gemüsesteifen

Den Spargel waschen, schälen, harte Enden abschneiden und in Salzwasser mit dem Zucker und 1-2 EL Zitronensaft ca. 20 Minuten garkochen.

Währenddessen die Möhre schälen und feine Würfel schneiden. Die Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Den Ofen auf 80°C Umluft vorheizen. Den Spargel abgießen und den Kochsud auffangen. Den Spargel auf eine Platte legen und im Ofen warm halten.

Für die Hackbällchen das Brötchen in ein wenig Wasser einweichen. Die Schalotten schälen, fein hacken und in der heißen Butter glasig schwitzen. Das Hackfleisch mit dem gut ausgedrückten Brötchen, den Schalotten, der Minze, dem Ei, Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten und mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen von ca. 3 cm Durchmesser formen. In heißem Öl ca. 8 Minuten von allen Seiten goldbraun braten. Zum Spargel in den Ofen legen und warm halten.

Vom Spargelsud ca. 600 ml abmessen und zusammen mit dem Weißwein nochmals aufkochen. Das Gemüse darin ca. 1 Minute kochen, dann den Sud von der Hitze nehmen und mit dem Weißwein, Salz, Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft abschmecken. Die Butter zerlassen und über den Spargel träufeln. Etwas Sauce darüber gießen und servieren.