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Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 641 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
641 Kcal (30,5 %)
Vitamin B₁
0,6 mg (60 %)
Vitamin B₂
0,6 mg (54,5 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0,4 µg (10 %)
gesättigte Fettsäuren
36,2 g
Zucker gesamt
12 g
377 mg
Harnsäure
118 mg
Vitamin A
1 mg (142,9 %)
1,8 µg (9 %)
Vitamin E
12,4 mg (155 %)
Vitamin K
204,6 µg (341 %)
Niacin
7,9 mg (65,8 %)
572 µg (190,7 %)
Pantothensäure
3,8 mg (76 %)
20,1 µg (50,3 %)
Vitamin C
103 mg (108,4 %)
1.077 mg (26,9 %)
168 mg (16,8 %)
94 mg (31,3 %)
4,8 mg (30 %)
40 µg (26,7 %)
3,1 mg (38,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
2 kgweißer Spargel
1 TL Butter
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Für die Hollandaise
250 g Butter
3 Eigelb
4 ELtrockener Weißwein
1 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauchröllchen für die Garnitur
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Zubereitung
Schritt 1/2
Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit 1 TL Salz, Butter, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und den weißen Spargel ca. 25 Minuten garen.
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Schritt 2/2
Für die Hollandaise die Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Die Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Von der Hitze nehmen, die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazu geben, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Eimasse darf nicht gerinnen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Spargel mit Schnittlauch garniert servieren.
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