Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise

Spargel waschen, gründlich schälen, die Enden abschneiden und mit Küchengarn in vier gleichmäßige Bündel binden.

Salzwasser mit Zucker und Butter zum Kochen bringen und den Spargel in ca. 20 Min. garen.

In der Zwischenzeit für die Hollandaise Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem weiterrühren dazugeben, bis eine schöne Sauce entsteht. Die Eimasse darf nicht gerinnen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel abtropfen lassen und auf Tellern verteilen, die Sauce Hollandaise darüber geben. Dazu passen Salzkartoffeln und Katenschinken.