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Deutscher Klassiker
Weißwürste
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Wie gesund ist Weißwürste?
Bei selbst gemachten Weißwürsten wissen Sie genau, was darin steckt, und können auch nach eigener Vorliebe variieren. Dennoch gehören die bayrischen Klassiker nicht zu den gesündesten Lebensmitteln, denn es ist reichlich Speck enthalten, der bei häufigem Genuss krebserregend sein kann. Gelegentlich spricht jedoch nichts gegen die leckere Weißwurst.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Darm in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser für etwa 2 Stunden einweichen und gelegentlich spülen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Senfkörner in einem Mörser zerstoßen.
Fleisch und Speck von Sehen und Knorpel befreien und in kleine Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, gestoßenen Senfkörnern und Zitronenschale vermengen, dann für etwa 30 Minuten abgedeckt in den Tiefkühler stellen.
Anschließend das Fleisch in den Fleischwolf geben und durchdrehen. Hierbei eine Lochscheibe mit etwa 2 mm verwenden. Den Vorgang ein zweites Mal wiederholen.
Fleischmasse in einen Kutter oder eine Küchenmaschine geben. Etwas Crushed Ice zugeben und mixen. Zwischendurch die Temperatur prüfen, die Masse sollte immer kühler als 12 °C sein. Gegebenenfalls mehr Eis zugeben. So lange mixen, bis das Fleisch eine homogene Masse ist, dann Petersilie unterziehen.
Darm auf das Füllrohr am Fleischwolf oder einen Wurstfüller ausziehen. Fleischmasse in den Darm füllen, nach etwa 12 cm Weißwurst abdrehen. Luftblasen und zu pralle Füllungen vermeiden.
Wasser in einem Topf auf 75 °C erhitzen und selbst gemachte Weißwürste darin etwa 20 Minuten ziehen lassen.
