Wildschwein-Champignon-Ragout

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Champignons und Steinpilze mit einem feuchten Küchenkrepp abreiben und vierteln, bzw. in Scheiben schneiden. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Die Zwiebeln zugeben und etwa 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rotwein und der gleichen Menge Wasser aufgießen.

Die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter und die Nelken in einem Gewürzsäckchen zugeben und etwa 1 Stunde auf mittlerer Flamme bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Anschließend die Pilze zugeben und eine weitere halbe Stunde schmoren lassen.

Nach Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Nach Ende der Garzeit das Gewürzsäckchen entfernen und die Soße nach Wunsch mit etwas Soßenbinder abbinden. Das Preiselbeerkompott unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garniert servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.