Vegetarisch für Genießer

Winter-Bowl mit Kartoffel-Croûtons

Name: Winter-Bowl mit Kartoffel-Croûtons
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Winter
Ingredients: 400 g festkochende Kartoffel; 1 EL Rapsöl; Salz; 0.5 TL Paprikapulver; 2 Ei; 5 g gemischte Kräuter (1 Handvoll); 250 g Magerquark; 1 EL Leinöl; Pfeffer; 80 g Feldsalat; 1 große Möhre (150 g); 15 g Haselnusskern (1 EL); 1 kleine rote Zwiebel (40 g); 2 EL Rotweinessig; 2 EL Gemüsebrühe (20 ml); 1 TL Waldhonig; 1 TL Senf; 4 EL Haselnussöl

Vegetarisch

Glutenfrei

Eiweißreich

Haselnussöl sorgt fürs gewisse Etwas. Foto: Iris Lange-Fricke

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Zubereitung:
25 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 670 kcal

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Wie gesund ist Winter-Bowl mit Kartoffel-Croûtons?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Feldsalat ist ein echter Stresskiller: Die grünen Blätter glänzen mit ätherischen Ölen, die einen leicht beruhigenden Effekt haben – und der wird durch entspannendes Magnesium noch zusätzlich verstärkt.

Nährwerte pro Portion:

670 Kcal

Calorie

2 g

Added Sugar

45 g

Carbohydrates

40 g

Fat

30 g

Protein

Biotin

31,7 μg (31,7 %) More

3 BE (3 %) More

Calcium

214 mg (214 %) More

Cholesterol

200 mg (200 %) More

Total Sugar

14 g (14 %) More

Folate

170 μg (170 %) More

Iodine

34 μg (34 %) More

Iron

4,8 mg (4,8 %) More

Magnesium

100 mg (100 %) More

Natural Sugar

12 g (12 %) More

Niacin

10,5 mg (10,5 %) More

Pantothenic Acid

2,9 mg (2,9 %) More

Potassium

1.516 mg (1.516 %) More

Roughage

6,5 g (6,5 %) More

Saturated Fatty Acids

4,8 g (4,8 %) More

Uric Acid

66 mg (66 %) More

Vitamin A

1,7 mg (1,7 %) More

Vitamin B₁

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B₁₂

2,1 μg (2,1 %) More

Vitamin B2

0,7 mg (0,7 %) More

Vitamin B6

0,8 mg (0,8 %) More

Vitamin C

60 mg (60 %) More

Vitamin D

1,5 μg (1,5 %) More

Vitamin E

6,6 ve (6,6 %) More

Vitamin K

42 μg (42 %) More

Zinc

2,9 mg (2,9 %) More

Zutaten

2 Portionen

400 gfestkochende Kartoffel

1 EL Rapsöl

Salz

½ TL Paprikapulver

2 Ei

5 ggemischte Kräuter (1 Handvoll)

250 g Magerquark

1 EL Leinöl

Pfeffer

80 g Feldsalat

1 große Möhre (150 g)

15 g Haselnusskern (1 EL)

1 kleine rote Zwiebel (40 g)

2 EL Rotweinessig

2 EL Gemüsebrühe (20 ml)

1 TL Waldhonig

1 TL Senf

4 EL Haselnussöl

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/3

Kartoffeln in kochendem Wasser 10 Minuten garen. Anschließend abgießen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann pellen und in kleine Würfel schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 5–7 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Paprikapulver würzen und in der Pfanne warm halten.

Schritt 2/3

Zeitgleich Eier in kochendem Wasser 6–7 Minuten kochen. Eier abgießen, kalt abschrecken, schälen und längs halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Dann zusammen mit Quark, Leinöl, 3 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Möhre putzen, waschen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Haselnüsse hacken. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

Schritt 3/3

Für das Dressing Essig, Brühe, Honig und Senf mischen. Öl unterschlagen. Dann Zwiebeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Möhren, Feldsalat und Eier in 2 Bowls anrichten. Salat mit Dressing beträufeln, mit Haselnüssen toppen und je 1 Klecks Kräuterquark dazugeben.

Smarter Tipp

Wer einen Spiralschneider besitzt, kann die Möhrennudeln auch damit herstellen anstatt mi dem Sparschäler – das geht noch einfacher und schneller. Die Haselnüsse können Sie auch durch andere Nüsse nach Wahl ersetzen, gut passen beispielsweise Walnüsse. Verwenden Sie dann auch Walnuss- anstelle von Haselnussöl, um den Geschmack noch zusätzlich zu unterstreichen.

:Autor dieses Rezeptes Maren Baumgarten

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