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Saisonale Küche
Würziger Bärlauchschmarrn
mit Schafskäse
30 Min
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Wie gesund ist Würziger Bärlauchschmarrn?
Von wegen "schwere Mehlspeisen": So zubereitet ist der Pfannkuchen zwar ein Sattmacher, strotzt aber im Gegensatz zum süßen, fetten Original nur so vor Vitaminen und Nährstoffen! Vor allem die für Nerven und Muskeln so wichtigen Vitamine aus der B-Gruppe sind reichlich vertreten.
Zutaten
Zubereitung
Korinthen in 50 ml heißem Wasser einweichen. Eier trennen.
Mehl mit 1/2 TL Salz mischen, nach und nach Mineralwasser, Milch und Eigelbe unterrühren. Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Bärlauch waschen, trocken schütteln, putzen und in feine Streifen schneiden.
Korinthen abtropfen lassen. Eiweiße steifschlagen und unter den Teig heben.
1 TL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hälfte des Teigs hineingeben, je die Hälfte der Korinthen und des Bärlauchs darauf verteilen. Bei mittlerer Hitze in etwa 3 Minuten zu einem Pfannkuchen backen.
Sobald die Unterseite gestockt ist, den Pfannkuchen wenden und dabei erneut 1 TL Rapsöl in die Pfanne geben. Pfannkuchen fertigbacken und mit 2 Pfannenwendern in kleine Stücke (Schmarrn) reißen.
Schmarrn herausnehmen, in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft: 80 °C, Gas: Stufe 1) warm halten. Aus den restlichen Zutaten eine weitere Portion Schmarrn zubereiten.
Bärlauchschmarrn auf Teller geben. Schafskäse trocken tupfen und mit den Fingern über den Schmarrn bröseln. Mit Pfefferbeeren bestreuen und servieren.
