Ziegenkäseravioli mit Tomatenbutter und Pesto

Mehl mit Salz mischen. Eier und Olivenöl zugeben und zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Blattspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Ziegenfrischkäse in 8 Scheiben schneiden.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch pellen. Schalotte fein würfeln. Olivenöl erhitzen. Schalotte darin andünsten. Knoblauch dazu pressen. Tomatensaft angießen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Kalte Butter in kleinen Stückchen mit dem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sauce warm halten.

Nudelteig auf der Nudelmaschine dünn zu zwei Platten ausrollen. Auf eine Teigplatte die Ziegenfrischkäsescheiben mit etwas Abstand legen. Den Spinat darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwischenräume mit Wasser bepinseln. Die zweite Teigplatte darauf legen und in den Zwischenräumen andrücken. Mit einem Ausstecher von 12 cm Durchmesser Kreise ausstechen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Ravioli darin ca. 1 Minute garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Die Ravioli auf Teller geben, mit der Tomatenbutter-Sauce umgießen. Pesto mit Olivenöl verrühren und darüber träufeln.