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Zitronenkekse
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Wie gesund ist Zitronenkekse?
Das für die Zitronenkekse verwendete Dinkelmehl Type 1050 ist im Vergleich zu hellem Weizenmehl die gesündere Wahl, denn es enthält fast so viele wertvolle Ballaststoffe und Vitalstoffe wie Vollkornmehl. Griechischer Joghurt glänzt zusammen mit den Mandeln mit hochwertigem Protein.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Butter und Zucker mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Mandeln, Mehl und Zitronenschale in einer Schüssel mischen und unter die Butter-Zucker-Mischung kneten. Etwa die Hälfte vom Joghurt unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verkneten, mit den Händen zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht ruhen lassen.
Teig zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie ca. 1/2 cm dick ausrollen. Kleine Zitronenkekse von ca. 3 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zitronenkekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 15 Minuten hellgelb backen. Herausnehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Puderzucker mit übrigem Joghurt und 1 EL Zitronensaft verrühren (restlichen Zitronensaft anderweitig verwenden). Bei Bedarf noch ein wenig kaltes Wasser einrühren, bis ein glatter Zuckerguss entstanden ist. Guss in Steifen über die Zitronenkekse ziehen und trocknen lassen.
