Zitronentorte mit Pistazien

Für die Zitronencreme den Zitronensaft mit dem Schalenabrieb, der Stärke, dem Zucker und den Eiern verquirlen. Die Masse unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen langsam aufkochen, dann sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Die Masse kurt etwas abkühlen lassen, dann die Butter zugeben und mit dem Stabmixer unterschlagen. Die Creme mit Folie abdecken und kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier belegen. Für den Biskuit die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zucker schaumig rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. eiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Eischaummasse setzen, das Mehl mit der Stärke mischen, darüber sieben, Zitronenschale und -saft zugeben und alles nach und nach unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform (22 cm ?) füllen, glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Den Biskuitboden einmal durchschneiden. Mit der Hälfte der kalt gestellten Zitronencreme bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen und die restliche Creme darauf streichen. Mit einem Sparschäler das Kokosnussfleisch in Locken abziehen. Die Kokoslocken und die Pistazien auf die Torte streuen.