Zucchini-Couscous

Den Couscous mit ca. 400 ml kochendem Salzwasser übergießen. Etwa 10 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu mit einer Gabel auflockern. Die Bohnen waschen, putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. In den letzten ca. 2 Minuten die Erbsen zugeben. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zucchini waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und grob hacken.

Den Couscous mit den Bohnen, Erbsen, der Zucchini und der Minze vermengen.

Den Zitronensaft, den Essig, Öl und den Koriander zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine große Salatschüssel füllen. Die Zucchiniblüten vorsichtig waschen, trocken tupfen und den Salat damit garnieren.