Zucchini-Kräuter-Sülze mit Tomatengemüse

Die Zucchini putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. 1 Liter Wasser mit Salz, Pfeffer, zerdrückter Knoblauchzehe und Rosmarin zum Kochen bringen. Die Gemüsewürfel darin 5 Minuten garen. Das Gemüse abgießen, den Fond auffangen, Knoblauch und Rosmarin entfernen.

700 ml abmessen, mit Lorbeerblättern und aufgeschlitzter Chilischote 5 Minuten sprudelnd einkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gewürze entfernen und die Gelatine in der heißen Brühe auflösen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Die Gemüsewürfel, Pfeffer und Kräuter einrühren und in die Form geben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für das Ragout die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in dem heißen Öl anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren. Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen, grob würfeln und mit Lorbeerblatt, Zucker und Rotwein zu den Zwiebeln geben. Einmal aufkochen lassen.

Die Orange mit einem scharfen Messer gründlich schälen, dabei die weiße Haut entfernen, dann entlang der Trennwände die Filets herauslösen. Austretenden Saft auffangen und den Rest auspressen.

Die Oliven entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Orangenfilets, Oliven, Orangensaft und Minze mit dem Tomatenragout mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch einmal aufkochen und abschmecken. Das Gelee stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Ragout angerichtet servieren.