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Smarte Hausmannskost
Zucchini-Reibekuchen
15 Min
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Wie gesund ist Zucchini-Reibekuchen?
Unsere Zucchini-Reibekuchen sind wahre Alleskönner: Die Zucchini liefert immunstärkendes Vitamin C und herzfreundliches Kalium, während die Möhren mit ihrem Betacarotin für strahlende Haut und klare Sicht sorgen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zucchini und Möhren schälen, putzen und fein raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Zucchiniraspel salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Anschließend ausdrücken und mit den Möhren, dem Ei, der Stärke, Petersilie und den Haferflocken vermengen. Ist die Masse zu weich, etwas Brösel unterheben. Mit Salz, Zitronensaft, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
In einer beschichteten Pfanne in heißem Öl kleine Puffer bei mittlerer Hitze ausbacken. Dazu portionsweise mit einem Esslöffel kleine Häufchen in die Pfanne geben, leicht flach drücken und auf jeder Seite 2-3 Minuten knusprig braten. Zucchini-Reibekuchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.
