Zucchini-Risotto

Zwiebel schälen, fein würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, diesen reduzieren, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Lorbeerblatt dazugeben und den Reis weiter köcheln lassen, nach und nach mit der restlichen Brühe schluckweise aufgießen und insgesamt etwa 15-20 Min. garen.

Inzwischen die Zucchini waschen, trocken reiben und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Erbsen und Zucchinistücke unter den Reis mischen und etwa 5 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Butter und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Das Lorbeerblatt entfernen, den Reis sofort auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.