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Zucchini-Rohkost-Salat
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 320 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
320 Kcal (15,2 %)
Vitamin B₁
0,8 mg (80 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,6 mg (42,9 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
3,9 g
Zucker gesamt
12 g
0 mg
Harnsäure
110 mg
Vitamin A
1 mg (142,9 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
5,7 mg (71,3 %)
Vitamin K
49,9 µg (83,2 %)
Niacin
8,3 mg (69,2 %)
96 µg (32 %)
Pantothensäure
1,3 mg (26 %)
16 µg (40 %)
Vitamin C
54 mg (56,8 %)
951 mg (23,8 %)
96 mg (9,6 %)
96 mg (32 %)
3,7 mg (23,1 %)
11 µg (7,3 %)
1,6 mg (20 %)
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Zutaten
4
Portionen
4 Zucchini
200 g Möhren
200 g Kürbis
100 ggeschälte Nüsse z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse
4 EL Olivenöl
2 ELweißer Balsamessig
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie zum Garnieren
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Zucchini waschen, putzen und in dünne stifte schneiden oder raspeln. Die Karotten und den Kürbis schälen, waschen und ebenfalls in dünne Stifte schneiden. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 2/2
Für die Vinaigrette das Öl mit dem Essig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsestifte vermengen, mit der Vinaigrette und den Nüssen mischen, auf Teller anrichten und mit Petersilienblättern garniert servieren.
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