Zucchini-Schiffchen

Die Hefe mit dem Zucker in 250 ml lauwarmen Wasser glatt rühren. Das Mehl mit Salz und Öl in eine Rührschüssel geben, die aufgelöste Hefe zuschütten und mit den Knethaken des Handrührgeräts gründlich verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zusammenkneten und dünn ausrollen. Aus dem Teig 8 blattförmige Stücke (à ca. 12 cm Länge) mit einem Messer oder einem Teigrad ausschneiden. Den Teig jeweils ca. 1 cm nach innen klappen oder einrollen. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit geriebenem Parmesan, den Mandelblättchen und den gehacktem Kräutern bestreuen.

Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Zucchinischeiben auf den Teigblättern leicht übereinander lappend auflegen. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Eiermilch über die Zucchinischeiben auf die Teigstücke gießen und im vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten goldbraun backen. Die Zucchiniwähen aus dem Ofen nehmen und mit Rosmarinsnadeln bestreut servieren.