Zweierlei Sushi auf grünen Sojabohnen

Den Sushi-Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.

Mit 300 ml Wasser und einem kleinen Stück Kombu in einen ungelochten Garbehälter geben und bei 100°C 18 Minuten im elektrischen Dampfgarer garen, ab und zu umrühren. 1 EL Reisessig erhitzen und mit dem Salz und dem Zucker verrühren. Den Reis in eine Schüssel füllen, den Seetang entfernen. Einen Reis- oder Kochlöffel kreuz und quer durch den Reis ziehen, dabei die Würzmischung langsam zugießen. Dem Reis zugleich mit einem Fächer Luft zufächern, damit er schnell auf Raumtemperatur abkühlt und einen schönen Glanz bekommt.

Den Lachs und Thunfisch waschen, trocken tupfen, den Lachs in 2 cm breite Streifen schneiden und den Thunfisch in 2 cm dicke Balken schneiden.

Die Gurke waschen, längs halbieren, von den Kernen befreien und in schmale Streifen schneiden.

Ein Noriblatt halbieren. Die Rollmatte mit Folie belegen. Eine Noriblatt-Hälfte auf die Rollmatte legen und mit 1/4 des Sushi-Reis bestreichen. Das Noriblatt umdrehen, so dass es mit der Reisseite auf der Folie liegt. Mittig etwas Wasabi verstreichen und wenig Sushi-Reis, Gurkenstreifen und einen Thunfischbalken darauf legen. Das Ganze mit Hilfe der Rollmatte zur Sushirolle formen, dabei die Folie nicht mit einrollen! Die andere Noriblatt-Hälfte ebenso füllen und aufrollen. Beide Sushi. Rollen in ca. 6 Stücke schneiden.

Den übrigen Sushi-Reis in ca. 12 Portionen teilen und jede Portion mit in Essigwasser angefeuchteten Händen zu Nocken (oder länglichen Bällchen) formen.

Die Lachsstreifen mit etwas Wasabi bestreichen und eine Reisnocke darauf platzieren.

Für den Salat die Sojabohnen waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. De Karotte schälen und raspeln. Den Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und mit den Bohnen, Karotten, Öl und Essig mischen. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken und auf Teller oder in Schälchen anrichten. Das übrige Noriblatt in feine Streifen schneiden.

Das Sushi auf dem Salat anrichten, mit den Noristreifen bestreuen und servieren.