Zwiebel-Omelette

Die Zwiebeln häuten und längs in Spalten schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. 2 EL Butter erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Die roten Zwiebeln dazu geben und mit dem Balsamico beträufeln. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Schwenken schmoren, dabei salzen und pfeffern. Die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen.

Währenddessen die Eier mit der Milch verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer weiteren kleinen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und etwa 1/8 der Eiermasse hinein geben. Einige Zwiebelspalten darauf setzten und 2-4 Minuten stocken lassen. Auf diese Weise drei weitere Omeletts ausbacken. Nach Belieben die fertigen Omeletts im Backofen bei 80°C warm halten.

Mit frischen Kräutern garniert servieren.