Zwiebeln in Baconhülle mit Ricotta gefüllt

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln abziehen, den Deckel abschneiden und die Zwiebeln in kochendem Salzwasser 8-12 Minuten blanchieren. Die Inneren Blätter mit einem scharfen Messer vorsichtig herauslösen und einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. Die Hälfte der herausgelösten Blätter klein hacken und den Rest zur Seite legen.

Von dem Toastbrot die Rinde entfernen und in einen Mixer hacken. Den Ricotta, das Ei, das Eigelb und den Parmesan zufügen und alles zu einer glatten Masse mixen. Die klein gehackten Zwiebelstücke und die Kräuter untermischen. Die Masse in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen, diese jeweils mit 2 Scheiben Speck umwickeln und mit Küchengarn fixieren.

Die Zwiebeln in die geölte Auflaufform stellen und mit ein paar von den zur Seite gelegten Zwiebelblättern garnieren. Mit den Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, gegebenenfalls mit Alufolie abdecken und evtl. etwas Wasser angießen. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Zwiebelblätter zugeben und kurz erhitzen. Mit Kräutern garniert servieren.