Apfelpfannküchlein

Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel gut vermengen. Die Milch einrühren bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist. Das verquirlte Ei zufügen und unterrühren.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 Teigkleckse hineingeben und bei mittlerer Hitze pro Seite in etwa 3–4 Minuten goldbraun backen. Restlichen Teig ebenso aufbrauchen. Fertige Apfelpfannküchlein nach Belieben im Backofen bei 80 °C (Umluft 60 °C; Gas: Stufe 1) warm halten.

Parallel Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und in Spalten schneiden.

Für die Vanillesauce die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herausschaben. Die Stärke mit 2–3 EL kalter Milch glatt rühren. Die übrige Milch zusammen mit der Vanilleschote und dem Vanillemark einmal aufkochen. Die Stärke und den Zucker einrühren. Die Äpfel und die Rosinen hinzufügen, 2–3 Minuten unter Rühren kochen lassen und die Temperatur herunterschalten. Die Eigelbe einrühren, die Vanilleschote entfernen und die Sauce nicht mehr kochen lassen.

Apfelpfannküchlein auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestauben und die Apfel-Vanillesauce darüber geben. Nach Belieben mit Minze garnieren und servieren.