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Artischocken-Risotto
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Die Schalotten und den Reis mit 1 EL Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und nach und nach ca. 750 ml Brühe unterrühren. Den Reis immer wieder die Flüssigkeit aufnehmen lassen, dann wieder Brühe zugeben. Etwa 30 Min. unter Rühren den Reis cremig weich köcheln.
Währenddessen von den Artischocken mit einer Schere die Spitzen abschneiden und die äußeren Blätter entfernen, längs halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und sofort in reichlich kochendem Wasser ca. 7 Min. garen, anschließend abschrecken und abtropfen lassen.
Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Parmesanstück mit einem Sparschäler feine Späne abhobeln.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Artischocken anschwitzen, mit Essig und ca. 100 ml Brühe ablöschen, einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit dem Gemüse anrichten und dem gehobelten Parmesan sowie der Petersilie bestreut servieren.
