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Artischocken-Rucolasalat
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 306 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
306 Kcal (14,6 %)
Vitamin B₁
0,9 mg (90 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,7 mg (50 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
2,6 g
Zucker gesamt
18 g
0 mg
Harnsäure
517 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
1 µg (5 %)
Vitamin E
4,1 mg (51,3 %)
Vitamin K
107,9 µg (179,8 %)
Niacin
12,1 mg (100,8 %)
448 µg (149,3 %)
Pantothensäure
3 mg (60 %)
33,5 µg (83,8 %)
Vitamin C
75 mg (78,9 %)
2.478 mg (62 %)
409 mg (40,9 %)
183 mg (61 %)
10,7 mg (66,9 %)
35 µg (23,3 %)
3,3 mg (41,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
150 g Rucola
8 junge Artischocken
200 g Champignons
5 EL Olivenöl
½ Zitrone Saft
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
Pfeffer aus der Mühle
100 ggrüne Oliven entsteint
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/2
Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und nach Bedarf kleiner zupfen. Die Artischocken putzen und vierteln. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zusammen mit den Artischocken in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen und mit dem Zitronensaft ablöschen. Leicht abkühlen lassen, das übrige Öl mit dem Essig und dem Honig untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 2/2
Die Oliven halbieren und mit dem Rucola auf Schüsseln verteilen. Die Artischocken mit den Champignons und dem Dressing darauf anrichten und servieren.
Produktempfehlung
Zum Picknick die Artischocken mit den Champignons in einen separaten Behälter füllen und zum Servieren mit dem Rucola vermengen.Würden Sie dieses Rezept wiederkochen?
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