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Saisonale Küche
Auberginen-Pasta
30 Min
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Wie gesund ist Auberginen-Pasta?
Tomaten punkten mit reichlich Lycopin. Das Antioxidanz schützt die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale. Die Vollkornpasta punktet mit vielen Ballaststoffen und hält dadurch richtig lange satt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Tomaten einige Sekunden heiß überbrühen, abgießen, abschrecken, häuten und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomaten zugeben und offen bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kokosblütenzucker würzen.
Auberginenwürfel trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin goldbraun anbraten. Tomatensauce dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Ricotta zerkrümeln, die Hälfte davon unter die Sauce rühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in ein Sieb abgießen, mit der Sauce mischen und in eine Auflaufform oder Servierschüssel umfüllen. Auberginen-Pasta mit restlichem Ricotta bestreuen und sofort genießen.
