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Auberginen-Tomaten-Salat mit Kichererbsen und Feta

Name: Auberginen-Tomaten-Salat mit Kichererbsen und Feta
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Aubergine; 6 EL Olivenöl; Chiliflocken; Salz; Pfeffer; 200 g Kichererbse (Dose; Abtropfgewicht); 1 Knoblauchzehe; 30 g Rosinen; 1 EL Sesam; 1 Zweig Rosmarin; 3 EL Zitronensaft; 1 TL Senf; 50 g Feta; 1 Handvoll Rucola; 250 g Strauchtomate

Vegetarisch

Glutenfrei

Ballaststoffreich

Mediterranes Geschmackserlebnis mit viel Eiweiß und Antioxidantien. Foto: Iris Lange-Fricke

5(27 Bewertungen)

Zubereitung:
20 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 610 kcal

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Wie gesund ist Auberginen-Tomaten-Salat mit Kichererbsen und Feta?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Der Auberginen-Tomaten-Salat mit Kichererbsen und Feta hat reichlich Eiweiß zu bieten. Dadurch sorgt der Mix für eine lang anhaltende Sättigung und stärkt die Muskeln. Die Ballaststoffe aus der Aubergine und den Kichererbsen fördern die Verdauung und regulieren einen erhöhten Blutfettspiegel. Auch für einen erhöhten Blutdruck ist der Salat ideal, da hier die Auberginen, Tomaten und die Rosinen jede Menge Kalium liefern.

Nährwerte pro Portion:

610 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

37 g

Carbohydrates

43 g

Fat

17 g

Protein

Biotin

9,2 μg (9,2 %) More

2,5 BE (2,5 %) More

Calcium

250 mg (250 %) More

Cholesterol

18 mg (18 %) More

Total Sugar

19 g (19 %) More

Folate

115 μg (115 %) More

Iodine

28 μg (28 %) More

Iron

4,6 mg (4,6 %) More

Magnesium

128 mg (128 %) More

Natural Sugar

19 g (19 %) More

Niacin

6,6 mg (6,6 %) More

Pantothenic Acid

1,3 mg (1,3 %) More

Potassium

882 mg (882 %) More

Roughage

10,1 g (10,1 %) More

Saturated Fatty Acids

9,6 g (9,6 %) More

Uric Acid

236 mg (236 %) More

Vitamin A

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B₁

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B₁₂

0,1 μg (0,1 %) More

Vitamin B2

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B6

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin C

54 mg (54 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

8,1 ve (8,1 %) More

Vitamin K

63,8 μg (63,8 %) More

Zinc

2,4 mg (2,4 %) More

Zutaten

2 Portionen

1 Aubergine

6 EL Olivenöl

Chiliflocken

Salz

Pfeffer

200 g Kichererbse (Dose; Abtropfgewicht)

1 Knoblauchzehe

30 g Rosinen

1 EL Sesam

1 Zweig Rosmarin

3 EL Zitronensaft

1 TL Senf

50 g Feta

1 Handvoll Rucola

250 g Strauchtomate

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Aubergine putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 5–7 Minuten goldbraun anbraten und mit Chiliflocken, Salz sowie Pfeffer würzen.

Schritt 2/4

Nebenher Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kichererbsen, Knoblauch, Rosinen und Sesam darin 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/4

Für das Dressing Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln hacken. Restliches Öl mit Zitronensaft, Senf verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen sowie Rosmarin untermischen.

Schritt 4/4

Feta zerbröseln. Rucola waschen und trocken schütteln. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Zum Servieren Auberginenscheiben in eine Schale oder auf einem Teller anrichten, Kichererbsen, Tomaten, Rucola und Feta darübergeben und mit dem Dressing beträufeln.

Smarter Tipp

Sie haben keine Kichererbsen im Haus? Dann verwenden Sie doch Linsen oder Bohnen! Das schmeckt genauso lecker und bietet ähnliche Inhaltstoffe. Zudem lässt sich der Salat sehr gut mitnehmen und ist so ein ideales Lunchgericht fürs Büro oder mundet auf einer Picknickdecke unter freiem Himmel.

:Autor dieses Rezeptes Iris Lange-Fricke Head of Content Editorial & Food

This recipe is suitable for:

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Ballaststoffreich

Ballaststoffreiche vegetarische Gerichte

Ballaststoffreiche Salate

Clean Eating

Clean Eating Mittagessen

Cholesterinarm

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Zöliakie

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Kommentare

(7)

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17 Apr. 2020

Sehr leckerer und frischer Salat. Die Grillsaison kann beginnen!

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28 Aug. 2020

Der leckerste Salat, den ich je gemacht habe... Wir sind alle begeistert von dieser Geschmacks-Komposition.

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26 Juni 2020

Ein sehr leckerer Salat! Kommt bei mir im Sommer nun öfters auf den Tisch!

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29 Sept. 2021

Super lecker. Kommt zu meinen Lieblingsrezepten!

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12 Aug. 2024

Sehr lecker! Ich war am Anfang etwas skeptisch, aber der Geschmack hat zu 100% überzeugt. Habe es schon ein paar Mal gemacht und es kam überall sehr gut an👍🏻

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13 Aug. 2024

Wieviel, bitte, ist 1 Rucola? MfG

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- 14 Aug. 2024
  
  Hallo Sorana Thuma, gemeint ist 1 Handvoll Rucola. Die Zutateneinheit springt hier leider in die nächste Zeile um. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden

A

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