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Feine Gemüseküche
Bärlauch-Erbsen-Risotto mit Ziegenkäse
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Wie gesund ist Bärlauch-Erbsen-Risotto mit Ziegenkäse?
Bärlauch hat im Frühjahr Hochsaison und liefert jede Menge Geschmack. Top: Im Gegensatz zu Knoblauch sorgen die Schwefelverbindungen hier nicht für unangenehmen Mundgeruch.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Reis zufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Etwas Wein zugeben und verdampfen lassen. Dann übrigen Wein zugießen und unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Portionsweise weiter Brühe zugießen und auf diese Weise Reis 40 Minuten garen, dabei in den letzten 10 Minuten die Erbsen zum Risotto geben und mitgaren.
Inzwischen Bärlauch putzen, gründlich waschen und klein schneiden. Parmesan reiben. Bärlauch und Parmesan unter das Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Jeden Ziegenkäse mit etwas Honig beträufeln und mit einem Bunsenbrenner bräunen (alternativ im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180; Gas: Stufe 3) etwa 5 Minuten karamellisieren lassen). Ziegenkäse auf das Risotto setzen und mit Pinienkernen bestreuen.
